Для того чтобы лепить цветы и украшения из сахарной мастики своими руками, нужно иметь соответствующий кондитерский инвентарь
Очень часто в рецептах сахарной мастики и статьях о лепке из мастики можно встретить такие термины, как «мастика фондант (fondant)» и «гампаста (gumpaste)». Мастика и гампаста имеют одинаковый состав, однако ингредиенты смешаны в разных пропорциях, поэтому обладают различными свойствами.
Мастика (Fondant)
мягче и лучше тянется, поэтому больше подходит для обтяжки тортов.
Гампаста (Gumpaste)
или цветочная паста, за счет различий в пропорциях состава больше подходит для лепки фигурок, цветов и декора, чем обычная мастика.
Если вы готовите мастику для лепки цветов дома, то вам больше подойдет желатиновая мастика, так как она более пластичная, по сравнению с мастикой из маршмеллоу.
Материал для лепки сладких украшений
Это интересно: ТОП-5 лучших тортов на детский День Рождения + пошаговые ФОТО
Важнейшим этапом в изготовлении элементов декора для торта из мастики является выбор вида такой пасты. На сегодняшний день можно найти несколько десятков рецептов ее приготовления, при этом не каждый профессионал раскрывает свои секреты и добавляет в мастику индивидуально подобранные ингредиенты.
Цветы из мастики
Розочки из мастики на свадебном торте
Розочки из мастики
Цветы из мастики
Орхидеи из мастики
Цветы сирени из мастики
В любом случае у новичков этого дела есть два варианта поведения на представленном этапе:
1Перечитать огромное множество рецептов и подобрать по описанию более подходящий для своих целей;
2Приобрести в магазине уже готовый материал.
Относительно целей стоит внести уточнение. Различные виды мастики предназначены для различных способов отделки тортов: одна хороша в лепке цветов и других сложных элементов, а другая предназначена для обтягивания изделия и придания ему идеально ровной поверхности.
В большинстве случаев используют обе цели – и выравнивают торт, и украшают его различным декором. Поэтому нужно обратить внимание именно на производственную мастику, которая идеальна в обоих случаях.
В большинстве, магазины предлагают белую производственную кондитерскую пасту. Для формирования цветных элементов, кондитеры самостоятельно добавляют в нее нужный цвет красителя.
Алые пионы
Для изготовления пиона пригодятся те же материалы, что и в предыдущем мастер-классе.
В начале работы нужно раскатать материал и вырезать форму пиона. Обрезать края каждого лепестка. Сделать «жилки» на каждом лепестке. По краям обработать шариком.
Элементы расположить друг над другом, соединить и дать высохнуть. Затем свернуть каждый лепесток от края к центру, одновременно прижимая его книзу. Другие лепестки сделать точно также, затем собрать их в пучки и приклеить в середину цветка.
Между слоями и пучками выложить пару салфеток для того, чтобы они удерживали форму. Далее расправить лепестки и дождаться окончательного высыхания. Такие пионы прекрасно подойдут для свадебных тортов!
Цветы из кондитерской пасты для начинающих
Представленный способ не требует отточенного годами мастерства и специальной кухонной утвари. Используется все, что найдется в обиходе каждой хозяйки.
Итак, будем лепить объемные ромашки.
Для этого нам понадобится синяя и желтая паста, трубка длинной 15-20 сантиметров и диаметром 2-3 (может быть, например, ручка от скалки или какой-нибудь небольшой футляр), валик для раскатывания (нередко используется гладкий стакан или ровная бутылка), острый нож, линейка, углубленная тарелка, крышка от пластиковой бутылки), марля.
Этап 1
1Раскатываем обе пасты до толщины 3 миллиметра, можно немного тоньше. Накрываем желтую мастику марлей и придавливаем сверху по всей поверхности валиком. Убираем марлю и получаем рельефную поверхность.
2Далее берем пробку от пластиковой бутылки и вырезаем из полученного рельефного пласта вдвое больше кружочков, чем планируется цветков. Выкладываем полученные элементы на отдельную поверхность, например, противень.
При помощи марли получаем рельефные серединки
Этап 2
3Раскатываем аналогичной толщины синюю пасту. Прикладываем линейку, разрезаем пласт на ровные полосочки шириной 0,5 сантиметра и середину каждой полосы прикладываем к трубке, оборачиваем кончиками и склеиваем на обратной стороне, чтоб получилось что-то на подобие воздушного шарика на ниточке.
Режем на тонкие полоски
4Такими элементами заполняем всю трубочку, немного даем подсохнуть и снимаем, продвигая мастику в сторону. Это будут лепестки наших ромашек и их понадобится много.
Кончики полосок необходимо хорошо склеить
Этап 3
5Теперь необходимо соединить изготовленные элементы. Для этого кладем в серединку углубленной тарелки крышечку от пластиковой бутылки. Сверху на нее укладываем желтый мастичный кружок, вниз рельефной поверхностью. Слегка смачиваем верхнюю сторону водой.
Аккуратно крепим лепестки к серединке
6Если у лепестков получились длинные кончики, их необходимо обрезать до той длинны, которой будет достаточно, чтоб окончание лепестка доставало до центра желтого кружочка.
Концы лепестков не должны быть длинными
7При обрезке делаем острый кончик треугольной формы.
Для получения объемного цветка лепестки укладываем на желтую серединку ребрами вверх. Чтоб вид сверху напоминал круг с лучами.
8Рекомендуется первые четыре лепестка прикрепить к серединке с четырех сторон. Такой метод позволит изготовить ровный цветок. При этом последующие 4 и 8 элементов клеим в центре уже приклеенных.
9 Для того, чтоб цветок получился двусторонним, в конце прикрепляем еще одну серединку с обратной стороны.
Готовые ромашки из мастики на торте
10Готовый цветок необходимо просушить в течении нескольких часов и можно приступать к украшению.
Готовим пасту
Gum Paste – паста для цветочных лепестков, очень часто применяется для создания маленьких элементов декора для сладостей. Можно, конечно, напрячься и побегать по кондитерским в ее поисках, а можно сэкономить время, силы и деньги, приготовив Gum Paste дома.
Что нужно для пасты:
- один яичный белок;
- сахарная пудра (400 грамм);
- жидкая глюкоза (две столовые ложки);
- кукурузный крахмал (50 грамм);
- кулинарный жир (две столовые ложки);
- астрагал камедь (три чайные ложки);
- порошочный желатин (одна столовая ложка);
- холодная, чистая вода (три столовые ложки).
Выбор редакции: Оригинальная вязаная свадьба
В миску, просеяв, добавляем крахмал и пудру. Соединяем астрагалом камедь. Ставим на огонь, накрыв полотенцем во избежание высыхания и образованию комков.
Добавляем воду в желатин, ожидаем набухания, далее следует процесс распушивания, затем добавляется глюкоза и жир.
К первой массе добавляется смесь с желатином ивводится яичный белок в общую массу.
Перемешивается на малой скорости миксером до образования однородной смеси, потом на большой скорости до состояния тягучести. И тут же отправляется в кулек из полиэтилена и в контейнер под крышку. И в таком состоянии на один день в холодильник.
Паста готова! Можно творить
Роза из кондитерской пасты
Еще одним очень популярным элементом декора тортов справедливо признана роза. Для ее изготовления придется потрудиться немного больше, чем при лепке ромашки, однако результат превосходит все ожидания.
Что понадобится:
- Красная или розовая кондитерская паста;
- Силиконовый кухонный коврик;
- Валик для раскатывания;
- Круглая форма для работы с мастикой;
- Палочки для моделирования изделий из мастики;
- Кухонная губка;
- Очищенная вода;
- Кисть для рисования;
- Зубочистки деревянные;
- Сахар (пудра).
Этап 1
1Первым делом необходимо подготовить поверхность, застелив стол силиконовым ковриком (коврик должен быть абсолютно сухим).
2Немного присыпаем коврик пудрой, мастику скатываем в шар и начинаем превращать в пласт при помощи силиконового валика. Продолжаем раскатывать до получения пласта толщиной около 3х миллиметров.
Слишком тонкий пласт не позволит сделать красивое украшение
Этап 2
3Далее берем круглую форму для работы с кондитерской пастой и вырезаем из пласта много кружочков.
4Отделяем кружочки и раскладываем на отдельный противень.
Вырезаем лепестки
5Отщипываем небольшой кусочек мастики и скатываем в шарик, потом из шарика вылепливаем конус с выпуклой окружностью. Это будет серединка нашей розы.
Этап 3
6Кладем перед собой губку, сверху на нее один кружочек. Берем в руки моделирующую палочку с шарообразным наконечником. Условно разделяем кружок на три горизонтальных части, две из которых раскатываем палочкой, чтоб получилась немного волнистая поверхность – это наши лепестки.
Раскатывать листок необходимо палочкой с круглым наконечником
7Повторяем процедуру со всеми оставшимися лепестками.
Этап 4
8Накалываем наш конус (серединку цветка) на зубочистку, зубочистку прикрепляем к губке. Берем воду и кисточку, слегка смачиваем поверхность конуса.
9По одному крепим лепестки, оборачивая каждый вокруг серединки, наколотой на зубочистку.
Крепим лепестки, смачивая водой
10Повторяем до получения розы необходимой пышности и размера.
Этап 5
11По окончанию работы цветок необходимо присыпать пудрой и оставить на несколько часов в сухом месте для закрепления.
Как сделать цветок из мастики для торта
- Для лепки цетов берем мастику из маршмеллоу или желатиновую;
- посыпаем поверхность сахарной пудрой, выкладываем массу и скалкой раскатываем её, пока тонкая мастика не будет просвечивать;
- вырезаем круглым ножом по шаблону нужную деталь цветка и придаем ей соответствующую форму (лепестков, листиков или чашелистиков);
- складываем из лепестков бутон или раскрывшийся цветок, прикрепляем остальные элементы;
- каждый собранный цветок для торта кладем в полиэтиленовый пакет, чтобы он не засох;
- когда все цветы и листья для торта будут готовы, аккуратно раскладываем их на выгнутые поверхности, а затем на несколько дней оставляем в сухом и холодном месте;
- спустя 2-3 дня можно украшать торт затвердевшими цветами и фигурками из мастики.
Белые ромашки
Очень нежным украшением торта, особенно предназначенного для девушки, считаются белые ромашки. Так что, если Вы готовите лакомство на праздник юной леди, украшение из этих невинных цветов станет как никогда кстати.
Нежные торты украшаем ромашками
Что необходимо иметь?
- Кондитерская паста белого цвета;
- Кондитерская паста желтого цвета (или желтый пищевой краситель);
- Форма ромашки для работы с мастикой;
- Круглая форма для работы с кондитерской пастой или крышечка от пластиковой бутылки;
- Очищенная вода;
- Зубочистка из дерева;
- Небольшой кусочек марли;
- Кисть для рисования;
- Силиконовая скалка и силиконовый коврик;
- Сахарная пудра.
Приготовление:
1Раскатываем на ровной, застеленной силиконовым ковриком, поверхности белую мастику.
Раскатываем пасту до 3х миллиметров
2Берем форму «ромашка», с усилием надавливаем на полученный белый пласт;
Формы ромашки
3Отделяем полученный цветок от остальной массы, выкладываем на противень;
4Берем зубочистку, с ее помощью выравниваем лепестки цветка и рисуем на них рельеф, чтоб цветок максимально был похож на настоящий;
Рельеф на цветке делает его более реалистичным
5Снова берем форму ромашки и выдавливаем из пласта цветок;
6Выравниваем лепестки, рисуем рельеф, серединку смачиваем водой и прикладываем сверху полученный ранее цветочек (приложить необходимо так, чтоб ромашка казалась пышной, а между лепесточками не было просветов);
7Раскатываем на силиконовой поверхности желтую мастику или смешиваем белую с желтым красителем и также превращаем в тонкий пласт;
8Берем марлю, укладываем сверху на желтый пласт и плотно придавливаем силиконовым валиком или скалкой;
9Отделяем марлю от желтой мастики;
10Берем круглую формочку или пробку от пластиковой бутылки и вырезаем из желтой пасты кружочки, которые будут серединкой нашего цветка;
Клеить серединки необходимо рельефом вверх
11Смачиваем центр полученной ромашки водой при помощи кисточки для рисования и прикрепляем полученный желтый кружок, вверх рельефной поверхностью;
12Накалываем ромашку на зубочистку и оставляем просохнуть минимум на два часа.
Инструкция по созданию шедевра
Когда все имеется, можно приступать.
- Небольшой кусок мастики посыпаем крахмалом и после нужно память ее, форму стоит делать в виде капли.
- Теперь вход идет спица, чей конец также в крахмале (чтоб спица не застряла), делается в капле небольшая ямочка.
- Далее из “дырявой капли” лепится колокольчик.
- “Юбку” колокольчика нужно разрезать на несколько лепестков, не забывая их округливать.
- Теперь берется зубочистка, с помощью которой придается контур лепестков. Не сильно давя на зубочистку, раскатывается по лепесточку.
- Ежели хочется, цветочки рекомендовано покрасить в пищевой краске и украсить;
- Очередь пищевой проволоки. На одном конце делается подобие крючка и вводится в основание украшения.
- Для полного высыхания – ставим цветы, например, на обычную сухую и чистую губку.
- Вуаля! Простые украшения праздничному торту готовы.
Выбор редакции: Шорты для похудения: действие и эффективность
Полезные советы
Для тех, кто только начинает осваивать азы работы с кондитерской пастой, существуют некоторые советы и секреты от профессионалов.
1Прежде, чем покрывать торт кондитерской пастой, следует максимально выровнять его поверхность густым кремом. Самым идеальным для цели признается масляный крем.
2Для того, чтоб аккуратно раскатать мастику и перенести на поверхность украшаемого изделия, можно положить пасту посредине двух отрезков полиэтилена. Оба отрезка предварительно немного смазать растительным маслом. По достижению необходимой толщины, убрать один пакет и перенести пласт на изделие вверх вторым пакетом. Внешнюю мастичную сторону посыпать сахарной пудрой и хорошо разровнять ладонями.
3Мастика не подходит для украшения очень пропитанных тортов, поскольку высокая влажность приводит к деформации пасты и искривлению элементов декора.
4После украшения торта его следует герметично закрыть, поместив в пакет или в коробку, обернутую пищевой пленкой.
5Хранить пасту можно до десяти дней, соблюдая при этом благоприятные условия хранения. Мастику упаковывают в полиэтилен или пластиковые емкости. Главное, чего необходимо избежать – это попадание влаги. Также не стоит без надобности открывать пакет с пастой, поскольку чрезмерное испарение влаги приведет к засыханию.
ВИДЕО: Розы из мастики
Розы из мастики
Розы из мастики. Пошаговый урок по изготовлению розочек
Водружаем цветы
Чем и как крепить с таким трудом и с душой прекрасные цветы?
Мастера по изготовлению тортов советуют:
- уже высохнувшее растение посадить на зубочистку – так удобно будет размещать (особенно мелкие) детали под углом (даже если торт небольшой и одноярусный);
- если же на зубочистку не удается, то стоит прибегнуть к такому лакомству как растопленный белый шоколад – и вкусно и быстро сохнет; альтернативные варианты: нейтральный гель, сахарный сироп или белок.
